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遇到這些關(guān)于蛋糕注漿機(jī)的故障該如何處理呢

更新時(shí)間:2022-03-01  |  點(diǎn)擊率:4420
  蛋糕注漿機(jī)適用于大中型食品生產(chǎn)企業(yè)及糕點(diǎn)加工廠,主要用來給蛋糕,蛋黃派,法式軟面包、磨堡蛋糕、歐式蛋糕、貝殼蛋糕等噴涂輔料。
 
  根據(jù)烤盤的尺寸及形狀的不同要求,可配做不同規(guī)格的出料嘴,并且適應(yīng)制作異形(如熊仔蛋糕、冰淇淋蛋筒蛋糕等)蛋糕制品。
 
  蛋糕注餡機(jī)的面量、陷量調(diào)整采用進(jìn)口變頻器控制,可實(shí)現(xiàn)面、陷比的多種調(diào)整,該機(jī)使用于面包、月餅、南瓜餅等含陷產(chǎn)品的包制成型,成型刀具設(shè)計(jì)合理,剪切出的產(chǎn)品外形美觀。
 
  蛋糕注餡機(jī)的皮陷運(yùn)行壓力小,能保持皮陷內(nèi)部油份,烘烤后回油快,色澤艷,口感好,如同手工包制.輸送穩(wěn)定.成型系統(tǒng),采用*技術(shù),成型盤垂直上下移動(dòng),配合刀塊力度,配有進(jìn)口高分子材料、使刀塊摩擦小,不會(huì)受天氣變化而熱脹冷縮,生產(chǎn)穩(wěn)定,大大延長成型刀使用壽命。
 
  那么你知道蛋糕注漿機(jī)的故障有哪些么?接下來讓我們一起來了解一下吧。
 
  1.注漿機(jī)做包子饅頭發(fā)酵慢
 
  酵母量少或活力下降,可適當(dāng)加大酵母用量,注意酵母低溫保存。和面時(shí)面團(tuán)溫度較低,醒發(fā)溫度不夠和面時(shí)可用溫水糖、油、鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量。
 
  2.蛋糕注漿機(jī)做面包表皮開裂
 
  原因是加水量少了,水溫低,室內(nèi)干燥,醒發(fā)箱內(nèi)部濕度低,成型時(shí)間過長。醒發(fā)濕度太大,可降低醒發(fā)濕度,蒸時(shí)水滴在面包表面旺火急蒸,避免水氣滴到面包上。
 
  3.蛋糕注漿機(jī)做面包蒸好嚴(yán)重收縮
 
  和面前,酵母或老面與面粉沒有充分混合均勻。和面時(shí),面團(tuán)沒有揉到位,面筋網(wǎng)絡(luò)沒有充分形成,導(dǎo)致面團(tuán)持氣性不好。醒發(fā)時(shí),醒發(fā)箱的濕度太大,產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象而引起的。
 
  醒發(fā)時(shí)間過短,在蒸的過程由于劇烈產(chǎn)氣引起,新小麥粉未經(jīng)熟化放置而利用時(shí),面粉很陳筋力太弱,持氣性不好也易收縮。
 
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